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ぶりと大根のあら炊き

「ぶり」は漢字で「鰤」と書きますが、これは、師走（12月）に脂がのって美味しいからと言われるように、12月が旬の魚です。
成長するにつれて名前が変わる、出世魚と呼ばれる縁起のよい魚で、昔はお正月用に一匹買い求める家庭も少なくありませんでした。
脂ののった鰤は、大根などの根菜と相性がよく、一緒に炊くと、ぶりのうま味が大根にしみてとても美味しい、冬の夕食にふさわしい一品です。

材料（1人分）

作り方

1. ぶりのあらは適当な大きさに切り、全体に塩をまぶし20分位おく。
2. 鍋に多めの湯を沸かし、（1）のあらを入れて表面が白く色が変わったらすぐに取って、うろこ、アクを洗い、ざるに上げて水気を切る。（臭みを抜く）
3. 大根は皮をむき、２cmの厚さの半月切りにして、４～５分下ゆでをして水を切る。
4. 大きめの鍋に、しょうがを皮ごと輪切りにしたものを底に敷き、（2）と（3）を交互に並べ、水をひたひたに入れて火にかける。
5. （4）が煮立ったらアクを取り、Aの調味料を加え、再び煮立ってきたら落とし蓋をして弱火で４０～５０分、大根がべっこう色になるまで煮込む。
6. 器に盛り、針しょうがを添える。