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酢かき

食用としての歴史の長いかきは、養殖の歴史も古く、日本では、ここ広島で１６７３年に始まったとする説があります。
かきは夏の産卵期へ向けて、エネルギー源でありうまみ成分でもあるグリコーゲンを秋から春にかけて蓄えるため、冬が旬とされています。
かきには、良質なたんぱく質、タウリン、グリコーゲン、亜鉛、カルシウム、アミノ酸などのミネラルやビタミン類が含まれており、栄養価が高いため「海のミルク」とも呼ばれます。焼きがき、かきフライ、かきの土手鍋など様々な調理法で食べられていますが、生で味わう酢かきは旬ならではの味わいです。

材料（1人分）

作り方

1. ぶりのあらは適当な大きさに切り、全体に塩をまぶし20分位おく。
2. 鍋に多めの湯を沸かし、（1）のあらを入れて表面が白く色が変わったらすぐに取って、うろこ、アクを洗い、ざるに上げて水気を切る。（臭みを抜く）
3. 大根は皮をむき、２cmの厚さの半月切りにして、４～５分下ゆでをして水を切る。
4. 大きめの鍋に、しょうがを皮ごと輪切りにしたものを底に敷き、（2）と（3）を交互に並べ、水をひたひたに入れて火にかける。
5. （4）が煮立ったらアクを取り、Aの調味料を加え、再び煮立ってきたら落とし蓋をして弱火で４０～５０分、大根がべっこう色になるまで煮込む。
6. 器に盛り、針しょうがを添える。